MARIDAJE

Es la unión de los alimentos con los vinos. Es también llamada una armonía entre el vino y la comida.

Tipos de maridaje 

• Clásico: Surgen a mediados del siglo XIX. Las combinaciones se han distinguido a través del tiempo y se basan en las reglas clásicas que fueron escritas por cocineros franceses que viajaban por toda Europa, mostrando así las tendencias de la gastronomía francesa. En esa época se establece que el vino blanco se combina con pescados y mariscos y el vino tinto con carnes rojas. 

Reglas básicas del maridaje clásico

Vino blanco se acompaña con pescado y carnes blancas.

La champaña se acompaña con ostras blancas y caviar.

Los vinos dulces se acompañan con postres y las carnes rojas van a armonizar con los vinos tintos.

• Contemporáneo: Así como la gastronomía evoluciona las prácticas del vino también lo hacen, abriendo las puertas a la experimentación y evolucionando las viejas reglas de maridaje. Así surgen nuevas formas de armonizar el vino y la comida.

Tipos de maridaje dentro del contemporáneo 

De similitud: Radica en la búsqueda de la armonía entre sabores equivalentes de manera que se realcen las características de ambos. 

De contraste: Este maridaje es opuesto al anterior, ya que invita a atreverse a combinar platillos y vinos de contraste, buscando la unión de diferentes sabores que a la vez armonicen. 

Reglas básicas del maridaje contemporáneo 

Vino dulce más platillo salado o grasoso va a ser igual a un contraste. 

Vino muy ácido más platillo dulce va a ser igual a un equilibrio. 

Alimentos amargos más vino un poco dulce va a contrastar la sensación de acidez. 

Alimentos salados más vino ácido, la sal neutraliza el ácido. 

Alimentos salados más vino dulce va a hacer que la sal que va a potenciar el dulzor. 

• De origen: Los especialistas regionales mencionan que el maridaje consiste en combinar el vino con el platillo tomando como base la región de su procedencia, ya que existe una conexión natural entre ingredientes y vinos originarios de la misma región.