HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE ARABIA
En el siglo VII comienza a gestarse la cocina de Al-Andalus o Hispano-Arábiga fue evolucionando, destacando por la mezcla griega y romana de los lugareños con la musulmana con matices indios, persas y egipcios.
Se usaban técnicas con fuegos moderados, descartando fritos o asados, mientras que los sofritos se hacen indispensables en la elaboración de guisos y salsas.
Se utilizan especias y vinagre para numerosos escabeches.
Esta cocina destaca por refinamiento y creatividad, estableciendo un método para servir las comidas; sopa o potaje, pescados, carnes y finalmente postres.
El vino seguía produciéndose a pesar de que no estaba permitido, seguía usándose en fiestas.
La repostería fue otro de los grandes aportes los árabes a base almendras, miel, así como el arroz con leche.
El cordero es la carne más consumida, imponiéndose la ganadería ovina y caprina, en detrimento de la porcina.
Se produjo una mejora en los sistemas de regadío, mejorando la obtención de aceites y una mejora en el segundo prensado.
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