POSTRES QUE ARCIPRESTE DE HITA HABLA EN SU LIBRO “EL BUEN DE AMOR” (1330-1343)

Letuario de nueces: Dulce típico de la cocina judía, de origen sefardí. Exquisito dulce de consistencia dulce, húmedo y perfumado por el almíbar. 

La elaboración varía según el fruto del que se trate, pero básicamente los ingredientes usados son los mismos: azúcar, algún aromatizante, como jengibre fresco o semilla de cardamomo, y en algunas la canela en rama.

Jengibrante: La raíz de jengibre se cultivó por primera vez en la Antigua China donde se usaba comúnmente como tratamiento médico. De ahí se extendió a Europa a través de la ruta de la seda y durante la Edad Media se utilizó como especia para disimular el sabor de las carnes en conserva. En la Edad Media fue utilizado en su versión de pan de jengibre, este no se aplicó en aquel entonces como en postres con los que estamos familiarizado hoy en día. 

Alfeñiques: Es una especie de palo negro o confitura procedente de España con base en azúcar pura de la caña preparada en pasta alargada y retorcida a la que pueden sumarse otros componentes. Es una confitura folclórica desde tiempos coloniales en la parte de Hispanoamérica. Este era un dulce propio de Al-Andalus, se hacía con azúcar, agua, miel y aceite de almendras dulces. Tras cocerse la masa y hacerla viscosa se estiraba y se hacía en forma de dulces alargados. 

Azúcar en polvo o terrones: Fueron precisamente los indios pioneros los primeros en probar su sabor, las primeras referencias  históricas del azúcar se remontan al año 4500 a.C. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C. el azúcar llegó hasta Persia. 

Hasta la Edad Media llega el azúcar a España, donde se implanta como una especia alimenticia y es usada para perfumar platos, los boticarios empezaron a usarla como parte de muchas recetas, las usaban como pócimas y medicinas para curar cualquier clase de males, incluido el mal de amores.